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中信平台平台|猪这个部位,是下酒的好菜,闻着臭,吃着香,中秋宴客就上这道菜

阅读:1998 2020-01-11 11:23:50

中信平台平台|猪这个部位,是下酒的好菜,闻着臭,吃着香,中秋宴客就上这道菜

中信平台平台,猪这个部位,是下酒的好菜,闻着臭,吃着香,中秋宴客就上这道菜!

猪的很多部位都是下酒的好菜,今天推荐的是猪大肠,又叫肥肠,闻着臭,吃着香。具有润燥补虚的功效,秋天吃很适合。

肥肠不仅营养丰富,还十分美味。在饭店,溜肥肠和爆炒肥肠最受欢迎,脆嫩又鲜香,下酒也下饭,一盘根本不解馋。

想吃肥肠在家做更放心,洗得干净又卫生,家人吃了都放心。但许多人都说一直做不好,又腥又硬,不够入味;那是因为没有掌握小诀窍,跟我学做,2斤不够吃,比饭店还好吃!

后天就是中秋节了,宴客有了这道菜,男人吃下酒,女人吃下饭,特别有面儿。

主要食材:肥肠、洋葱、螺丝椒

1.现在买的肥肠虽然都是被店家处理过的,但也要再仔细清理一番,把肠子的内部翻过来,去掉里面的油脂,不要去的太干净,留一点油脂吃起来会更香哦。

2.接着在肥肠上面撒一把面粉,用手进行揉搓,面粉会带走残留在肥肠表面的粘液和杂质,然后用水冲洗2-3遍即可。(除了用面粉,还可用淀粉)

3.清洗干净的肥肠,万万不能直接下锅炒,否则炒出来的肥肠不仅嚼不动,腥味还特别重。

应该先冷水下锅,放入料酒、葱节、姜片、香叶、几粒花椒或八角,中小火煮30分钟。煮到筷子一撮就烂的情况,就可出锅。

4.煮好的肥肠千万不能用冷水冲洗,否则会发硬,嚼不动哦。用温水冲洗掉表面的浮沫,改刀切斜刀,或滚刀。

5.洋葱和螺丝椒分别切小块。

6.饭店的配菜都会过一下宽油,在家里做条件不及饭店,用另一个方法代替宽油。炒锅中放油,油温微热,放入洋葱和螺丝椒,小火慢慢煸炒2分钟,表皮微微变色就可出锅。

7.锅中再放油,爆香姜片、蒜片、另加几粒花椒,接着放肥肠和豆瓣酱,大火快速翻炒。

8.大火翻炒30秒,就可放洋葱和螺丝椒。

9.同时淋入盐、蚝油、料酒、白糖、少许老抽调色,另加一点清水,防止糊锅。

再快速翻炒30秒,淋入水淀粉,就可出锅啦。出锅前,沿着锅边淋少许的香醋,翻炒几下,不仅提鲜,还解腻。

这样做的爆炒肥肠十分入味,比饭店还好吃,脆嫩又鲜香,吃过的都说好。

小贴士:

肥肠先冷水下锅煮30分钟,再下锅炒。出锅前除了必放水淀粉,醋也不能少,不要直接淋在菜上面,要沿着锅边淋入才对,不仅提鲜还解腻。

配菜不要直接下锅炒,先煸炒一下,吃起来才香。还可根据个人的喜好添减食材,比如:木耳、笋片、蒜薹、胡萝卜等。

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